Arachidi e frutta a guscio nascoste: torrone, gianduia…

Aggiornato il 29 ottobre 2026 · Di IngrediLens

Le allergie ad arachidi e frutta a guscio sono tra quelle che più spesso causano reazioni gravi. E in Italia la frutta secca è ovunque: torrone, gianduia, pesto, pasticceria, gelato. Spesso con nomi che non fanno pensare subito a una noce. Ecco cosa conta per legge come frutta a guscio e dove guardare con attenzione.

Arachidi e frutta a guscio: due gruppi

Il Regolamento UE 1169/2011 distingue:

• arachidi (allegato II, punto 5): legumi dal punto di vista botanico, gruppo di allergeni a sé dal punto di vista legale;
• frutta a guscio (allegato II, punto 8): esattamente otto specie, da indicare con il loro nome: mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi e noci macadamia (del Queensland).

L'etichetta quindi non può scrivere solo «frutta a guscio», ma deve nominare il frutto. L'unica esenzione dell'allegato II riguarda la frutta a guscio usata per distillati. Per le arachidi, olio raffinato compreso, non ci sono esenzioni.

Ingredienti che contengono arachidi o frutta a guscio

Dove non te le aspetti

• Muesli, barrette, granola
• Pane: pane alle noci, ma anche tracce in altri pani
• Salumi: mortadella con pistacchi
• Cucine etniche: arachidi in curry, salse e condimenti
• Alternative vegetali al formaggio: spesso di anacardi o mandorle
• Gelato artigianale: nocciola, pistacchio, e tracce tramite le palette
• Dolci delle feste: panettone, colomba, torrone, cassata

Cosa non è frutta a guscio per legge

Alcuni alimenti si chiamano «noce» o sembrano frutta secca senza esserlo per il regolamento:

• cocco
• pinoli
• castagne
• noce moscata
• zigolo dolce (cipero), un tubero
• faggiola

Se sei allergico a uno di questi, lo trovi nell'elenco ingredienti ma senza evidenza. Se con un'allergia alla frutta a guscio puoi mangiare cocco o pinoli, lo decide l'allergologo.

Tracce e contaminazione crociata

Nessun allergene ha tante diciture sulle tracce quanto la frutta a guscio, soprattutto su cioccolato, biscotti e prodotti da forno. Essendo volontarie e non standardizzate, non dicono nulla sulla quantità. Chi ha allergie gravi ad arachidi o frutta a guscio in genere evita questi prodotti. Forni, pasticcerie e gelaterie presentano un rischio più alto per via degli utensili condivisi.

Nella vita di tutti i giorni

• Feste: Natale e Pasqua portano torrone, panettoni, colombe e frutta martorana. Ai mercatini, senza confezione, chiedi la composizione.
• Gelateria: se possibile scegli gusti da vaschette appena aperte o servite a parte, e chiedi una paletta pulita.
• Aereo: alcune compagnie servono frutta secca a bordo; informati prima.
• Cura della pelle: olio di mandorle dolci o di arachidi si trovano in alcune creme e oli da massaggio (vedi la nostra pagina sull'INCI).

Sicurezza

Queste allergie possono causare reazioni gravi. Porta sempre con te il kit d'emergenza. Ai segni di anafilassi (difficoltà respiratoria, gonfiore della bocca o della gola, calo di pressione) usa subito l'autoiniettore di adrenalina e chiama il 112 (144 in Svizzera), anche se i sintomi sembrano attenuarsi.

Come ti aiuta IngrediLens

Con i filtri «arachidi» e «frutta a guscio», IngrediLens riconosce i nomi dei frutti ma anche gianduia, marzapane, torrone, croccante, pesto o olio di arachidi, in sei lingue. Le diciture come «può contenere tracce di frutta a guscio» sono segnalate a parte. Premium permette di creare un profilo per ogni familiare e una card per la scuola o la babysitter. I dati restano sul dispositivo. IngrediLens non è un dispositivo medico e può sbagliare: controlla sempre la confezione.