Versteckte Nüsse und Erdnüsse: Marzipan, Nougat & Co.

Aktualisiert am 29. Oktober 2026 · Von IngrediLens

Erdnuss- und Nussallergien gehören zu den Lebensmittelallergien, die besonders häufig schwere Reaktionen auslösen. Gleichzeitig stecken Nüsse in vielen Süßwaren, Backwaren und Soßen, oft unter Namen, die nicht nach Nuss klingen. Hier finden Sie, was rechtlich als Nuss gilt und wo Sie genau hinschauen sollten.

Erdnüsse und Schalenfrüchte: zwei Gruppen

Die LMIV unterscheidet:

• Erdnüsse (Anhang II Nr. 5): botanisch eine Hülsenfrucht, rechtlich eine eigene Allergengruppe.
• Schalenfrüchte (Anhang II Nr. 8): genau acht Arten, die mit ihrem Namen genannt werden müssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse (Queenslandnüsse).

Ein Etikett darf also nicht bloß „Nüsse" schreiben, sondern muss die konkrete Nuss nennen. Die einzige Ausnahme in Anhang II sind Schalenfrüchte für die Herstellung von Destillaten. Für Erdnüsse, auch raffiniertes Erdnussöl, gibt es keine Ausnahme.

Zutaten, die Nüsse oder Erdnüsse enthalten

Wo Nüsse unerwartet vorkommen

• Müsli, Riegel und Granola
• Brot: Nussbrot ist offensichtlich, aber auch Vollkornbrot kann Spurenhinweise tragen
• Wurst: Mortadella mit Pistazien
• Asiatische und afrikanische Küche: Erdnüsse in Currys, Soßen und Dressings
• Vegane Käse- und Milchalternativen: oft aus Cashew oder Mandel
• Eis: Haselnuss, Pistazie und Spurenhinweise durch gemeinsame Portionierer
• Weihnachtsgebäck: Spekulatius, Lebkuchen, Vanillekipferl

Was rechtlich keine Nuss ist

Folgende Lebensmittel heißen zwar oft „Nuss", gehören aber nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Schalenfrüchten:

• Kokosnuss
• Pinienkerne
• Esskastanie (Marone)
• Muskatnuss
• Erdmandel (Tigernuss), eine Knolle
• Bucheckern

Wer auf eines davon allergisch ist, findet es zwar in der Zutatenliste, aber nicht hervorgehoben. Ob Sie trotz Nussallergie Kokos oder Pinienkerne essen können, klären Sie mit Ihrer Allergologin oder Ihrem Allergologen.

Spuren und Kreuzkontakt

Kaum ein Allergen hat so viele Spurenhinweise wie Nüsse, vor allem bei Schokolade, Keksen und Backwaren. Da diese Hinweise freiwillig und nicht genormt sind, sagen sie nichts über die tatsächliche Menge. Menschen mit schweren Erdnuss- oder Nussallergien meiden Produkte mit Spurenhinweis in der Regel. In Bäckereien, Konditoreien und Eisdielen ist das Risiko durch gemeinsame Geräte besonders hoch.

Nussallergie im Alltag

Ein paar Situationen, in denen Familien mit Nussallergie besonders aufmerksam sind:

• Feiertage: Weihnachten und Ostern bringen viel Marzipan, Nougat und Nussgebäck. Lebkuchen, Stollen und Plätzchen vom Markt haben meist keine Packung mit Zutatenliste, fragen Sie am Stand nach.
• Eisdiele: Wenn möglich Eis aus einer frisch geöffneten Packung oder Sorten aus separaten Behältern wählen und nach einem sauberen Portionierer fragen.
• Bäckerei: Nussecken, Nussschnecken und Croissants mit Füllung liegen oft direkt neben anderen Backwaren.
• Flugzeug: Manche Airlines servieren Nüsse an Bord. Informieren Sie sich vorab über die Regeln Ihrer Fluggesellschaft.
• Hautpflege: Mandel- und Erdnussöl stecken in manchen Cremes und Massageölen (siehe unseren Beitrag zu INCI-Listen).

Erdnuss ist nicht gleich Baumnuss

Viele Menschen reagieren nur auf Erdnüsse, andere nur auf bestimmte Schalenfrüchte, manche auf beides. Welche Nüsse Sie meiden müssen, klärt die allergologische Diagnostik. Es ist nicht sinnvoll, auf Verdacht alle Nüsse zu streichen oder neue Sorten ohne Rücksprache auszuprobieren.

Sicherheit

Erdnuss- und Nussallergien können schwere Reaktionen auslösen. Tragen Sie Ihr Notfallset bei sich. Bei Anzeichen einer Anaphylaxie (Atemnot, Schwellung im Mund- oder Rachenraum, Kreislaufprobleme) sofort Adrenalin-Autoinjektor einsetzen und den Notruf 112 (Schweiz 144) wählen, auch wenn die Symptome nachzulassen scheinen.

So hilft IngrediLens

Mit den Filtern „Erdnuss" und „Schalenfrüchte" erkennt IngrediLens neben den Nussnamen auch Begriffe wie Marzipan, Nougat, Krokant, Gianduja, Pesto oder Arachisöl, in sechs Sprachen. Spurenhinweise wie „Kann Spuren von Nüssen enthalten" werden gesondert markiert. Mit Premium können Sie für jedes Familienmitglied ein eigenes Profil anlegen und eine Karte für Schule oder Betreuung erstellen. Ihre Daten bleiben auf dem Gerät. IngrediLens ist kein Medizinprodukt und kann etwas übersehen: Kontrollieren Sie immer die Packung.