Arachides et fruits à coque cachés : praliné, frangipane…

Mis à jour le 29 octobre 2026 · Par IngrediLens

Les allergies à l'arachide et aux fruits à coque font partie de celles qui provoquent le plus souvent des réactions graves. Or noix et arachides sont partout dans la pâtisserie, la confiserie et les sauces, souvent sous des noms qui n'évoquent rien. Voici ce qui compte juridiquement comme fruit à coque, et où regarder de près.

Arachides et fruits à coque : deux groupes

Le règlement INCO distingue :

• l'arachide (annexe II, point 5) : une légumineuse sur le plan botanique, un groupe d'allergènes à part sur le plan juridique ;
• les fruits à coque (annexe II, point 8) : exactement huit espèces, à nommer précisément : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et noix de macadamia (du Queensland).

L'étiquette ne peut donc pas se contenter de « fruits à coque » : elle doit citer le fruit. La seule exception de l'annexe II concerne les fruits à coque utilisés pour les distillats. Pour l'arachide, huile raffinée comprise, il n'y a aucune exception.

Les ingrédients qui contiennent arachides ou fruits à coque

Là où on ne les attend pas

• Muesli, barres de céréales, granola
• Pain : pain aux noix, mais aussi traces dans d'autres pains
• Charcuterie : mortadelle aux pistaches, terrines
• Cuisines africaines et asiatiques : arachide dans le mafé, les currys et les sauces
• Alternatives végétales au fromage : souvent à base de cajou ou d'amande
• Glaces : noisette, pistache, et traces via les cuillères à portionner
• Pâtisseries de fêtes : bûches, galettes, nougats

Ce qui n'est pas un fruit à coque au sens légal

Certains aliments s'appellent « noix » sans faire partie des fruits à coque réglementaires :

• noix de coco
• pignons de pin
• châtaigne et marron
• noix de muscade
• souchet (noix tigrée), un tubercule
• faînes

Si vous y êtes allergique, ils figurent dans la liste des ingrédients mais sans mise en évidence. Pouvez-vous manger coco ou pignons malgré une allergie aux fruits à coque ? C'est à voir avec votre allergologue.

Traces et contaminations croisées

Aucun allergène ne porte autant de mentions de traces que les fruits à coque, surtout sur le chocolat, les biscuits et la viennoiserie. Ces mentions étant facultatives et non normalisées, elles ne disent rien de la quantité. Les personnes très allergiques à l'arachide ou aux fruits à coque évitent généralement ces produits. Boulangeries, pâtisseries et glaciers présentent un risque plus élevé à cause des ustensiles partagés.

Au quotidien

• Fêtes : Noël, Pâques et l'Épiphanie (frangipane !) multiplient pâtes d'amande, pralinés et nougats. Sur les marchés, sans emballage, demandez la composition.
• Glacier : préférez si possible un bac neuf ou des parfums servis à part, et demandez une cuillère propre.
• Avion : certaines compagnies servent des fruits à coque à bord ; renseignez-vous à l'avance.
• Soins de la peau : l'huile d'amande douce ou d'arachide entre dans certaines crèmes et huiles de massage (voir notre article sur la liste INCI).

Sécurité

Ces allergies peuvent provoquer des réactions graves. Gardez votre trousse d'urgence sur vous. Devant des signes d'anaphylaxie (gêne respiratoire, gonflement de la bouche ou de la gorge, malaise), utilisez immédiatement le stylo d'adrénaline et appelez le 15 ou le 112 (144 en Suisse), même si les symptômes semblent diminuer.

Comment IngrediLens vous aide

Avec les filtres « arachide » et « fruits à coque », IngrediLens repère les noms des fruits mais aussi praliné, frangipane, gianduja, nougat, pesto ou huile d'arachide, en six langues. Les mentions comme « peut contenir des traces de fruits à coque » sont signalées à part. Premium permet de créer un profil par membre de la famille et une carte pour l'école ou la nounou. Vos données restent sur l'appareil. IngrediLens n'est pas un dispositif médical et peut se tromper : vérifiez toujours l'emballage.