Sésame, moutarde, céleri, lupin : les allergènes oubliés

Mis à jour le 29 octobre 2026 · Par IngrediLens

Quand on pense allergies, on pense arachide, lait ou gluten. Quatre des 14 allergènes du règlement INCO passent pourtant souvent inaperçus : sésame, moutarde, céleri et lupin. Ils sont rarement l'ingrédient principal ; on les trouve plutôt dans les épices, les bouillons, les sauces et les farines. Et hors de l'UE, trois d'entre eux ne sont souvent pas signalés du tout.

Le sésame

Le sésame s'est répandu avec la cuisine du Moyen-Orient et d'Asie.

Noms à repérer : graines de sésame, huile de sésame, purée de sésame, tahin (tahiné), gomasio, halva

Où on le trouve :

• houmous, caviar d'aubergine et autres tartinades
• pains, bagels, pains suédois, pains à burger
• mélanges d'épices comme le zaatar ou la dukkah
• sauces asiatiques, sushis, vinaigrettes
• barres et crackers

L'huile de sésame, même raffinée, n'est pas exemptée. En boulangerie, le sésame sert souvent de décor, d'où un risque de contamination des autres produits.

La moutarde

En France, la moutarde ne se limite pas au pot de Dijon : elle sert d'assaisonnement et d'émulsifiant dans de nombreux produits.

Noms à repérer : graines de moutarde, farine de moutarde, huile de moutarde, moutarde en poudre, pousses de moutarde

Où on la trouve :

• mayonnaise, sauces froides, vinaigrettes
• charcuterie, marinades
• ketchup et sauces barbecue
• mélanges d'épices et curry
• cornichons et pickles

Le céleri

Le céleri comprend la racine (céleri-rave), les branches, les feuilles et les graines. Toutes les formes doivent être signalées.

Noms à repérer : sel de céleri, graines de céleri, poudre de céleri, céleri-rave, céleri branche

Où on le trouve :

• bouillons, cubes, soupes
• sels aromatisés, assaisonnements, sauces toutes prêtes
• charcuterie et produits carnés
• jus de légumes
• salades traiteur (céleri rémoulade)

À noter : certaines personnes allergiques au pollen de bouleau ou d'armoise réagissent aussi au céleri. Le céleri cuit n'est pas toujours mieux toléré que le cru. Demandez conseil à votre médecin.

Le lupin

Le lupin est une légumineuse dont la farine et les protéines sont de plus en plus utilisées, car riches en protéines et sans gluten. En France, la farine de lupin a longtemps été ajoutée à certaines farines de boulangerie.

Noms à repérer : farine de lupin, protéines de lupin, graines de lupin, lupin doux

Où on le trouve :

• pains, viennoiseries, pâtisseries (en complément de farine)
• produits sans gluten
• alternatives végétales à la viande ou au yaourt
• pâtes et snacks
• succédanés de café

Lupin et arachide sont botaniquement proches : une personne allergique à l'arachide peut réagir au lupin. Parlez-en à votre allergologue avant d'en consommer.

Les épices : pas d'exception

Autrefois, on pouvait écrire simplement « épices ». Avec le règlement INCO, le céleri, la moutarde et le sésame doivent être cités et mis en évidence même s'ils ne sont qu'une partie d'un mélange : « épices (dont céleri, moutarde) ».

Produits importés et restaurants

Aux États-Unis, seul le sésame est un allergène majeur (depuis 2023) ; dans beaucoup d'autres pays, aucun des quatre. Pour les produits importés hors UE, lisez la liste complète. Au restaurant, demandez spécifiquement pour les bouillons, vinaigrettes et épices, c'est là qu'ils se cachent le plus souvent.

Conseils pratiques pour les courses

• Bouillons et fonds : beaucoup de bouillons de légumes contiennent du céleri. Il existe des versions sans céleri qui l'indiquent ; vérifiez quand même la mention de traces.
• Pains : si la boulangerie vend des pains au sésame, une contamination des autres pains est probable (plaques, paniers).
• Moutarde au rayon traiteur : céleri rémoulade, salades composées et sauces froides en contiennent souvent.
• Produits sans gluten : la farine de lupin, naturellement sans gluten, y est fréquente. En cas de maladie cœliaque et d'allergie à l'arachide, lisez avec attention.

Sécurité

Ces allergènes peuvent aussi provoquer des réactions graves. Devant des signes d'anaphylaxie, utilisez le stylo d'adrénaline et appelez le 15 ou le 112 (144 en Suisse).

Comment IngrediLens vous aide

IngrediLens connaît les 14 allergènes du règlement INCO, dont le sésame, la moutarde, le céleri et le lupin, avec des termes comme tahin, sel de céleri ou farine de lupin, et signale à part les mentions de traces. Pratique pour les mélanges d'épices et les étiquettes multilingues. La version gratuite offre deux filtres, Premium un nombre illimité. Vos données restent sur l'appareil. IngrediLens n'est pas un dispositif médical et peut se tromper : vérifiez toujours l'emballage.