Les 14 allergènes majeurs (règlement INCO) : la liste
En bref: L’annexe II du règlement INCO (UE n° 1169/2011) liste 14 allergènes à mettre en évidence dans la liste des ingrédients : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Quelques dérivés très transformés sont exemptés, et les mentions de traces n’en font pas partie.
L'annexe II du règlement INCO (UE n° 1169/2011) liste exactement 14 substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances. Seuls ceux-là doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, le plus souvent en gras. Voici la liste complète, avec des exemples et les principales exceptions.
Les 14 allergènes en un coup d'œil
| N° | Allergène | Aliments où on le trouve souvent |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten : blé (dont épeautre, blé de Khorasan), seigle, orge, avoine | Pain, pâtes, chapelure, bière, sauces liées |
| 2 | Crustacés | Crevettes, crabe, homard, certains surimis |
| 3 | Œufs | Mayonnaise, pâtes aux œufs, pâtisseries, meringue |
| 4 | Poissons | Sauce nuoc-mâm, sauce Worcestershire, salades traiteur |
| 5 | Arachides | Beurre de cacahuète, plats asiatiques, biscuits apéritifs |
| 6 | Soja | Tofu, sauce soja, lécithine de soja, substituts de viande |
| 7 | Lait (y compris lactose) | Fromage, beurre, crème, lactosérum, viennoiseries |
| 8 | Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia | Praliné, pâte d'amande, pesto, muesli |
| 9 | Céleri | Bouillons, mélanges d'épices, soupes |
| 10 | Moutarde | Vinaigrettes, marinades, charcuterie |
| 11 | Graines de sésame | Tahin, houmous, pains, halva |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l) | Fruits secs, vin, vinaigre |
| 13 | Lupin | Farine de lupin en boulangerie, produits végétaux |
| 14 | Mollusques | Moules, calmar, escargots |
Les points à connaître
Céréales : l'espèce doit être précisée, par exemple « farine de blé » ou « extrait de malt d'orge ». Le seul mot « céréales » ne suffit pas. Voir notre article sur le gluten caché.
Fruits à coque : juridiquement, seuls les huit fruits cités en font partie. Les pignons de pin, la noix de coco et la noix de muscade n'y figurent pas. L'arachide est une légumineuse et forme un groupe à part.
Lait : le lactose fait partie de ce groupe. Les produits laitiers sans lactose contiennent toujours des protéines de lait et ne conviennent pas en cas d'allergie aux protéines de lait.
Sulfites : ce ne sont pas des allergènes au sens strict, mais ils peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes, notamment asthmatiques. L'obligation s'applique au-delà de 10 mg par kilo ou par litre, exprimés en SO₂.
Lupin : en France, la farine de lupin a été utilisée dans certaines farines de boulangerie et viennoiseries. Les personnes allergiques à l'arachide peuvent aussi réagir au lupin ; parlez-en à votre allergologue.
Les exceptions prévues par l'annexe II
Certains produits très transformés, dont la protéine allergénique est en grande partie éliminée, sont exemptés. Les principaux :
- sirops de glucose à base de blé ou d'orge, y compris le dextrose, et maltodextrines à base de blé
- céréales utilisées pour les distillats (vodka ou whisky de blé, par exemple)
- gélatine de poisson utilisée comme support de vitamines ou de caroténoïdes, et ichtyocolle pour clarifier la bière et le vin
- huile et graisse de soja entièrement raffinées, tocophérols naturels mélangés (E 306) et phytostérols issus du soja
- lactosérum utilisé pour les distillats, et lactitol
- fruits à coque utilisés pour les distillats
Ces exceptions reposent sur des évaluations de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). En cas d'allergie sévère, demandez à votre médecin si elles vous concernent.
Les allergènes hors liste
Beaucoup de personnes réagissent à des aliments absents de l'annexe II : kiwi, protéine de pois, sarrasin, pignons, certains fruits. Ils figurent dans la liste des ingrédients, sans mise en évidence, et l'information n'est pas obligatoire pour le vrac. Si votre allergène n'est pas sur la liste, lisez chaque ingrédient et posez la question au boulanger ou au restaurant.
Belgique et Suisse
La Belgique applique directement le règlement INCO, contrôlé par l'AFSCA. En Suisse, l'ordonnance OIDAl contient une liste pratiquement identique, avec en plus une règle propre sur les contaminations involontaires au-delà de 1 g/kg (voir « Peut contenir des traces »).
Un moyen mnémotechnique
On retient plus facilement les 14 allergènes en les regroupant :
- céréales et légumineuses : céréales contenant du gluten, soja, arachide, lupin
- produits animaux : lait, œufs, poissons, crustacés, mollusques
- graines et fruits à coque : fruits à coque, sésame, moutarde
- légume et additif : céleri, sulfites
Beaucoup de restaurants et de boulangeries numérotent les allergènes sur leurs affiches ou utilisent des pictogrammes. Ces codes ne sont pas harmonisés : demandez la légende avant de vous fier à un chiffre ou à une icône.
Comment IngrediLens vous aide
Dans IngrediLens, vous choisissez les allergènes qui comptent pour vous ou votre famille, dont les 14 du règlement INCO. L'application scanne la liste des ingrédients (appareil photo, photo, texte ou code-barres) et surligne les correspondances et les mentions de traces, y compris les synonymes comme « lactosérum » ou « semoule ». La version gratuite offre deux filtres, Premium des filtres illimités et des profils famille. Vos données restent sur l'appareil. IngrediLens n'est pas un dispositif médical et peut se tromper : lisez toujours l'emballage vous-même.
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Télécharger dans l’App StoreQuestions fréquentes
Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques.
Le lactose est-il un allergène à part ?
Non, il fait partie du groupe lait et produits laitiers. Il doit donc aussi être mis en évidence.
Pourquoi le kiwi ou le sarrasin ne sont-ils pas sur la liste ?
L'annexe II ne retient que les allergènes jugés les plus importants en Europe. Les autres ingrédients figurent dans la liste mais ne sont pas mis en évidence.
La liste est-elle la même en Suisse ?
L'ordonnance suisse (OIDAl) reprend pratiquement les mêmes 14 allergènes.
