Los 14 alérgenos de declaración obligatoria (UE)
En resumen: El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a destacar 14 alérgenos en la lista de ingredientes: cereales con gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. La norma exime algunos derivados muy procesados, y las frases «puede contener» no forman parte de la lista.
El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 enumera las sustancias que causan alergias o intolerancias y que deben destacarse en la lista de ingredientes de todos los alimentos envasados que se venden en la UE, y comunicarse también en los alimentos sin envasar. Es la famosa lista de los 14 alérgenos.
La lista completa
| # | Alérgeno | Dónde suele aparecer |
|---|---|---|
| 1 | Cereales que contienen gluten: trigo (incluidos espelta y kamut), centeno, cebada, avena y sus híbridos | Pan, pasta, rebozados, cerveza, salsas espesadas |
| 2 | Crustáceos | Gambas, langostinos, cangrejo, surimi, caldos de marisco |
| 3 | Huevos | Mayonesa, pasta fresca, bollería, merengues |
| 4 | Pescado | Salsas tipo Worcestershire, surimi, caldos, algunos aliños |
| 5 | Cacahuetes | Salsas asiáticas, turrones, aperitivos, aceites |
| 6 | Soja | Lecitina, salsas, proteína vegetal, productos veganos |
| 7 | Leche (incluida la lactosa) | Embutidos, purés, pan de molde, chocolate |
| 8 | Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia | Mazapán, praliné, turrón, pesto, repostería |
| 9 | Apio | Caldos, sopas de sobre, sal de apio, sofritos |
| 10 | Mostaza | Salsas, vinagretas, embutidos, curris |
| 11 | Granos de sésamo | Panes, tahina, hummus, galletas saladas |
| 12 | Dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/l, expresado como SO₂) | Vino, frutos secos desecados, encurtidos |
| 13 | Altramuces | Harinas de panadería, productos sin gluten |
| 14 | Moluscos | Mejillones, calamares, pulpo, salsa de ostras |
Las excepciones de la norma
El propio anexo II excluye algunos derivados muy procesados en los que el alérgeno se considera poco probable. Entre ellos:
- Jarabes de glucosa y maltodextrinas a base de trigo, y jarabes de glucosa a base de cebada.
- Cereales usados para destilados alcohólicos.
- Gelatina de pescado usada como soporte de vitaminas o carotenoides.
- Aceite y grasa de soja totalmente refinados, tocoferoles naturales y fitosteroles derivados de soja.
- Lactosuero usado para destilados y lactitol.
- Frutos de cáscara usados para destilados alcohólicos.
Estas excepciones son legales, no médicas. Si tu alergólogo te ha indicado evitar también estos derivados, sigue su criterio.
Cómo se señalan en la etiqueta
El alérgeno debe resaltarse dentro de la lista de ingredientes con una tipografía distinta: negrita, mayúsculas, cursiva, subrayado o fondo de color. El nombre debe ser claro: «caseinato de leche», no solo «caseinato». Cuando un producto no tiene lista de ingredientes (por ejemplo, una botella de vino), se usa la palabra «Contiene» seguida del alérgeno: «Contiene sulfitos».
Comer fuera de casa
La obligación también cubre los alimentos sin envasar: restaurantes, comedores, panaderías o puestos de mercado. En España el Real Decreto 126/2015 permite dar la información por escrito o de palabra, siempre que el establecimiento pueda respaldarla. Pregunta siempre, y si tu alergia es grave, explica también el riesgo de contacto cruzado en cocina.
Lo que la lista no cubre
- Otros alimentos alergénicos: kiwi, melocotón, legumbres como el garbanzo, piñones o trigo sarraceno no están en el anexo II. Aparecen en la lista de ingredientes, pero sin destacar.
- Las frases «puede contener»: son voluntarias y no tienen un formato único.
- Productos fuera de la UE: México, Argentina y EE. UU. tienen listas diferentes.
Diferencias con otras listas
| Alérgeno | UE | EE. UU. | México / Argentina |
|---|---|---|---|
| Sésamo | Sí | Sí (desde 2023) | No |
| Mostaza, apio, altramuz | Sí | No | No |
| Moluscos | Sí | No | No |
| Sulfitos (≥10 mg/kg) | Sí | Regla aparte | Sí |
Cómo te ayuda IngrediLens
En IngrediLens puedes activar justo los alérgenos de la lista europea que te afectan y la app los resalta al escanear la etiqueta con la cámara, una foto, un texto o un código de barras, junto con las frases de «puede contener». Lee etiquetas en seis idiomas, útil si compras productos de otros países de la UE. La versión gratuita incluye dos filtros y Premium los hace ilimitados. No es un dispositivo médico y puede fallar: comprueba siempre el envase.
Comprobador de alérgenos en la lista de ingredientes
Pega una lista de ingredientes y mira cuáles de tus alérgenos y avisos de “puede contener” menciona.
Abrir la herramienta gratuitaRevisa etiquetas con IngrediLens
Apunta la cámara del iPhone a la lista de ingredientes e IngrediLens resalta los alérgenos que elijas y los avisos de “puede contener”. Gratis para empezar, sin cuenta y tus datos se quedan en tu dispositivo.
Descargar en el App StorePreguntas frecuentes
¿Cuáles son los 14 alérgenos obligatorios?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Se aplican también en bares y restaurantes?
Sí. En la UE la información sobre estos 14 alérgenos también es obligatoria en alimentos sin envasar. En España lo regula el Real Decreto 126/2015.
¿Por qué no aparecen el kiwi o el melocotón?
La lista recoge los alérgenos considerados de mayor relevancia en la UE. Otros alimentos pueden causar alergia, pero su declaración destacada no es obligatoria; hay que leer la lista de ingredientes.
¿Los países de Latinoamérica usan la misma lista?
No. México y Argentina tienen listas propias, más cortas (por ejemplo, no incluyen sésamo, mostaza, apio ni altramuz).
