Sésamo, mostaza, apio y altramuz: los alérgenos olvidados

Actualizado el 29 de octubre de 2026 · Por IngrediLens

Cuando se habla de alergias alimentarias se piensa en la leche, el huevo o los frutos secos. Pero la lista europea de 14 alérgenos incluye cuatro que pasan más desapercibidos y que aparecen en muchos productos: sésamo, mostaza, apio y altramuz.

¿Quién obliga a declararlos?

Fuera de la UE estos ingredientes aparecen en la lista, pero no destacados ni en la leyenda «Contiene». Y en especias o aromas pueden no detallarse. Por eso hay que leer con más atención los productos de México, Argentina u otros mercados.

Sésamo (ajonjolí)

Nombres: sésamo, ajonjolí, semillas de sésamo, tahina o tahini, aceite de sésamo, gomasio, halva (halvá), sesame, Sesamum indicum.

Dónde aparece:

• Panes, panecillos de hamburguesa, colines y galletas saladas.
• Hummus (casi siempre con tahina) y otros platos de Oriente Medio.
• Za'atar y mezclas de especias.
• Sushi, salsas asiáticas y aliños.
• Barritas de cereales.
• Mole mexicano, que puede llevar ajonjolí, y el pan con ajonjolí.

El aceite de sésamo no está exento: debe declararse en la UE.

Mostaza

Nombres: mostaza, semillas de mostaza, harina de mostaza, aceite de mostaza, mustard, Sinapis, Brassica.

Dónde aparece:

• Salsas (mayonesa, kétchup en algunas recetas, salsas para ensalada, vinagretas).
• Embutidos, salchichas, hamburguesas.
• Curry y otras mezclas de especias.
• Encurtidos y chucrut.
• Marinados y adobos.

Apio

Nombres: apio, apio nabo (apionabo), hojas y semillas de apio, sal de apio, celery, celeriac.

Dónde aparece:

• Caldos en cubo o en polvo y sopas de sobre.
• Sofritos, salsas de tomate, platos preparados.
• Embutidos y patés.
• Mezclas de especias y sal aromatizada.
• Zumos de verduras.

Altramuz (lupino, chocho)

Nombres: altramuz, lupino, harina de lupino, chocho (en zonas andinas), lupin, Lupinus.

Dónde aparece:

• Harinas y panes, sobre todo en productos sin gluten.
• Pasta, galletas y bollería industrial.
• Sustitutos de carne y productos veganos.
• Altramuces encurtidos como aperitivo (habituales en España).

El altramuz es una legumbre emparentada con el cacahuete. Si eres alérgico al cacahuete, pregunta a tu alergólogo si debes evitarlo también.

Por qué se pasan por alto

Estos cuatro alérgenos suelen usarse en pequeñas cantidades, como parte de una mezcla (especias, caldos, harinas compuestas) y no como ingrediente principal. Además, no forman parte de las listas obligatorias de muchos países, de modo que una persona alérgica que vive en Latinoamérica puede tener que deducirlos a partir de nombres genéricos como «especias», «condimentos» o «aromas». Si tu alergia es a uno de ellos, merece la pena escribir o llamar al fabricante cuando la etiqueta no sea concreta.

Consejos prácticos

1. Productos importados: si vienen de fuera de la UE, lee la lista completa; puede que no destaquen estos cuatro alérgenos.
2. Especias y aromas: en la UE deben nombrarse si contienen mostaza o apio; en otros mercados, pregunta al fabricante.
3. Restaurantes: estos alérgenos aparecen sobre todo en salsas, caldos y adobos; pregunta por ellos explícitamente.
4. «Puede contener sésamo» es una frase frecuente en panaderías. Muchas personas con alergias graves evitan estos productos; sigue la pauta de tu alergólogo.

Si aparece una reacción

Ante dificultad para respirar, hinchazón de la garganta o mareo, usa el autoinyector de adrenalina si lo tienes prescrito y llama a emergencias (112 en España, 911 en México, 107 o 911 en Argentina según la zona).

Cómo te ayuda IngrediLens

IngrediLens incluye filtros para sésamo, mostaza, apio y altramuz además del resto de alérgenos, y reconoce sus nombres en seis idiomas (tahina, ajonjolí, mustard, celery, lupin…), lo que ayuda con productos importados. Puedes escanear con la cámara, una foto, texto o código de barras. La versión gratuita incluye dos filtros. No es un dispositivo médico: comprueba siempre el envase.