Gergelim, mostarda, aipo e tremoço: alergênicos esquecidos
Em resumo: Gergelim (sésamo), mostarda, aipo (salsão) e tremoço estão entre os 14 alergênicos da UE e se escondem em tahine, misturas de temperos, caldos, molhos e farinhas sem glúten. Na UE devem ser sempre destacados, mas o rótulo brasileiro pode não destacá-los. Na culinária árabe, o gergelim é comum em tahine e homus.
Quando se fala em alergia alimentar, a gente pensa em leite, ovo, amendoim. Mas a lista europeia de 14 alergênicos inclui quatro que passam despercebidos e estão em muitos produtos: gergelim (sésamo), mostarda, aipo e tremoço.
Quem exige a declaração?
| Alergênico | UE / Portugal | EUA | Brasil |
|---|---|---|---|
| Gergelim / sésamo | Sim | Sim (desde 2023) | Não |
| Mostarda | Sim | Não | Não |
| Aipo | Sim | Não | Não |
| Tremoço | Sim | Não | Não |
No Brasil, esses ingredientes aparecem na lista de ingredientes, mas não precisam constar na advertência "ALÉRGICOS: CONTÉM", e podem ficar escondidos em termos genéricos como "especiarias", "condimentos" ou "aromatizantes". Quem tem alergia a um deles precisa ler com mais atenção.
Gergelim (sésamo)
Nomes: gergelim, sésamo, semente de gergelim, tahine (tahini), óleo de gergelim, gomásio, halva (halawi), sesame, Sesamum indicum.
Onde aparece:
- Pães, pão de hambúrguer, torradas, biscoitos salgados.
- Homus (quase sempre com tahine) e outros pratos árabes, muito comuns no Brasil: esfiha, babaganuche, kafta com molho de tahine.
- Zaatar e misturas de especiarias.
- Sushi, temaki, molhos orientais.
- Barras de cereais e granolas.
- Doces árabes e confeitos com semente de gergelim.
O óleo de gergelim não é isento na UE.
Mostarda
Nomes: mostarda, semente de mostarda, farinha de mostarda, óleo de mostarda, mustard, Sinapis, Brassica.
Onde aparece:
- Molhos (maionese temperada, molhos para salada, molho de churrasco, alguns ketchups).
- Salsichas, linguiças, hambúrgueres.
- Curry, temperos prontos e marinadas.
- Picles e conservas.
Aipo (salsão)
Nomes: aipo, salsão, aipo-rábano, folha e semente de aipo, sal de aipo, celery, celeriac.
Onde aparece:
- Caldos em tablete ou em pó, sopas instantâneas.
- Molhos de tomate, refogados prontos, pratos congelados.
- Embutidos e patês.
- Misturas de especiarias e sal temperado.
- Sucos verdes e de legumes.
Tremoço
Nomes: tremoço, lupino, farinha de tremoço, lupin, Lupinus.
Onde aparece:
- Farinhas e pães, sobretudo em produtos sem glúten importados.
- Massas, biscoitos, produtos de panificação industrial.
- Substitutos de carne e produtos veganos.
- Tremoço em conserva como petisco, muito comum em Portugal.
O tremoço é parente do amendoim. Se você tem alergia a amendoim, pergunte ao alergista se deve evitá-lo também.
Por que eles passam despercebidos
São usados em pequenas quantidades, como parte de uma mistura (temperos, caldos, farinhas compostas), e não fazem parte da lista obrigatória de muitos países. No Brasil, quem tem alergia a um deles muitas vezes precisa deduzir a presença a partir de nomes genéricos. Quando o rótulo não for específico, vale escrever ou ligar para o SAC do fabricante.
Dicas práticas
- Produtos europeus importados trazem esses alergênicos destacados; aproveite essa informação.
- Produtos brasileiros: leia a lista inteira e desconfie de "especiarias" e "condimentos" sem detalhe.
- Restaurantes árabes e japoneses: o gergelim está em muitos pratos e molhos; pergunte.
- "PODE CONTER GERGELIM" é comum em padarias. Muitas pessoas com alergia grave evitam esses produtos; siga o seu alergista.
Se houver uma reação
Diante de falta de ar, inchaço na garganta ou tontura, use a caneta de adrenalina se ela tiver sido prescrita e ligue para o SAMU (192), ou 112 em Portugal.
Comida árabe no Brasil
A culinária árabe faz parte do dia a dia em muitas cidades brasileiras, e o gergelim está em boa parte dela: tahine no homus e no babaganuche, molho de tahine em kaftas e falafel, gergelim em pães e doces. Em restaurantes e redes de comida árabe, pergunte especificamente pelo tahine, que muitas vezes não aparece no nome do prato.
Como o IngrediLens ajuda
O IngrediLens tem filtros para gergelim, mostarda, aipo e tremoço, além dos demais alergênicos, e reconhece os nomes em seis idiomas (tahine, sésamo, mustard, celery, lupin…), o que ajuda muito com produtos importados e rótulos brasileiros que não destacam esses ingredientes. Dá para escanear pela câmera, foto, texto ou código de barras. A versão gratuita tem dois filtros. Não é um dispositivo médico: confira sempre a embalagem.
Verificador de alergênicos na lista de ingredientes
Cole uma lista de ingredientes e veja quais dos seus alergênicos e avisos de “pode conter” ela menciona.
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Baixar na App StorePerguntas frequentes
O gergelim precisa ser declarado no Brasil?
O gergelim não faz parte da lista de alergênicos de declaração obrigatória da Anvisa. Ele aparece na lista de ingredientes, mas não necessariamente na advertência 'ALÉRGICOS'.
Gergelim e sésamo são a mesma coisa?
Sim. No Brasil se diz gergelim; em Portugal e na legislação europeia, sésamo.
O que é tremoço?
É uma leguminosa (lupino) cuja farinha é usada em panificação e produtos sem glúten. Pessoas com alergia a amendoim podem reagir ao tremoço; converse com o alergista.
Temperos prontos podem esconder mostarda ou aipo?
Sim. Na UE eles devem ser declarados mesmo dentro de misturas de especiarias. No Brasil, como não estão na lista da Anvisa, podem aparecer apenas como 'especiarias' ou 'condimentos'.
