I 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011: elenco

Aggiornato il 29 ottobre 2026 · Di IngrediLens

L'allegato II del Regolamento UE 1169/2011 elenca esattamente 14 sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze. Solo questi devono essere evidenziati nell'elenco degli ingredienti, di solito in grassetto. Ecco l'elenco completo, con esempi e le principali esenzioni.

I 14 allergeni in sintesi

Dettagli importanti

Cereali: va indicata la specie, ad esempio «farina di frumento» o «estratto di malto d'orzo». La sola parola «cereali» non basta. Approfondisci nella nostra pagina sul glutine nascosto.

Frutta a guscio: per legge sono solo le otto elencate. Pinoli, cocco e noce moscata non rientrano nell'allegato II. Le arachidi sono legumi e formano un gruppo a sé.

Latte: il lattosio fa parte di questo gruppo. I prodotti «senza lattosio» contengono comunque proteine del latte e non sono adatti a chi è allergico alle proteine del latte.

Solfiti: non sono allergeni in senso stretto, ma possono provocare reazioni in persone sensibili, per esempio asmatiche. L'obbligo scatta oltre 10 mg per chilo o litro, espressi come SO₂.

Lupini: in Italia si mangiano anche come snack in salamoia, oltre a essere usati come farina. Chi è allergico alle arachidi può reagire anche ai lupini: parlane con l'allergologo.

Le esenzioni dell'allegato II

Alcuni prodotti molto trasformati, in cui la proteina allergenica è in gran parte eliminata, sono esentati. I principali:

• sciroppi di glucosio a base di grano o orzo, compreso il destrosio, e maltodestrine a base di grano
• cereali utilizzati per distillati (ad esempio vodka o whisky di grano)
• gelatina di pesce come supporto per vitamine o carotenoidi, e colla di pesce per chiarificare birra e vino
• olio e grasso di soia raffinati, tocoferoli misti naturali (E306) e fitosteroli derivati dalla soia
• siero di latte utilizzato per distillati, e lattitolo
• frutta a guscio utilizzata per distillati

Queste esenzioni si basano su valutazioni dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). In caso di allergia grave chiedi al medico se valgono anche per te.

Allergeni non in elenco

Molte persone reagiscono ad alimenti non presenti nell'allegato II: kiwi, proteine del pisello, grano saraceno, pinoli, alcuni frutti. Sono nell'elenco ingredienti ma non evidenziati, e per gli sfusi non c'è obbligo di informazione. Se il tuo allergene non è nell'elenco, leggi ogni ingrediente e chiedi esplicitamente al forno o al ristorante.

Svizzera italiana

In Svizzera l'ordinanza OID contiene un elenco praticamente identico, più una regola propria sulle contaminazioni involontarie oltre 1 g/kg (vedi «Può contenere tracce»).

Un aiuto per ricordarli

I 14 allergeni si ricordano più facilmente per gruppi:

• cereali e legumi: cereali con glutine, soia, arachidi, lupini
• alimenti di origine animale: latte, uova, pesce, crostacei, molluschi
• semi e frutta secca: frutta a guscio, sesamo, senape
• ortaggio e additivo: sedano, solfiti

Molti bar, ristoranti e forni numerano gli allergeni nei cartelli o usano icone. Questi codici non sono uniformi: chiedi la legenda prima di fidarti di un numero o di un simbolo.

Come ti aiuta IngrediLens

In IngrediLens scegli gli allergeni importanti per te o per la tua famiglia, tra cui tutti i 14 del Regolamento UE 1169/2011. L'app scansiona l'elenco ingredienti (fotocamera, foto, testo o codice a barre) ed evidenzia le corrispondenze e le diciture sulle tracce, anche con sinonimi come «siero» o «semola». La versione gratuita offre due filtri, Premium filtri illimitati e profili famiglia. I dati restano sul dispositivo. IngrediLens non è un dispositivo medico e può sbagliare: leggi sempre anche tu la confezione.