Cómo leer las etiquetas de alérgenos (UE, México, Argentina)

Actualizado el 29 de octubre de 2026 · Por IngrediLens

Leer una etiqueta de alérgenos parece sencillo hasta que tienes un paquete importado en la mano, una lista de ingredientes en letra diminuta y una frase de «puede contener trazas» que no sabes cómo interpretar. Esta guía explica dónde mirar y qué cambia según el país.

Paso 1: la lista de ingredientes

La lista de ingredientes es la fuente principal. Todo ingrediente que proceda de un alérgeno regulado tiene que figurar, incluidos los que forman parte de otro ingrediente (por ejemplo, la leche en polvo dentro del «chocolate» de unas galletas).

• España y resto de la UE. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a destacar los 14 alérgenos del anexo II dentro de la propia lista: negrita, mayúsculas, subrayado o un color de fondo distinto. Si ves «harina de trigo» o «LECHE desnatada en polvo», ese es el aviso.
• México. Desde la modificación de la NOM-051 publicada en el DOF en 2020, los ingredientes que pueden causar hipersensibilidad se declaran en la leyenda «Contiene:» y el posible contacto cruzado con «Puede contener:».
• Argentina. El Código Alimentario Argentino (ANMAT) obliga a declarar los alérgenos principales con la leyenda «Contiene…» cerca de la lista de ingredientes.
• Estados Unidos. La ley FALCPA exige nombrar el alérgeno por su nombre común, entre paréntesis («caseína (leche)») o en una frase «Contains: milk, soy».

Paso 2: los nombres que no suenan a alérgeno

Muchos alérgenos se esconden detrás de nombres técnicos: caseinato, lactosuero, ovoalbúmina, lisozima, sémola, tahina. En la UE la norma obliga a indicar el origen («caseinato de leche»), pero en productos importados o de venta a granel no siempre ocurre. Si tienes dudas, consulta nuestras guías de nombres ocultos de gluten, leche, huevo, soja y frutos secos.

Paso 3: las frases de precaución

«Puede contener trazas de…», «Elaborado en una planta que también procesa…» o «Sin garantía de ausencia de…» indican un posible contacto cruzado, no un ingrediente añadido. En la UE no existe todavía un formato obligatorio, así que dos fabricantes pueden usar frases distintas para riesgos parecidos. Lo explicamos en detalle en la guía sobre «puede contener».

Paso 4: logos y declaraciones «sin»

• «Sin gluten» en la UE significa como máximo 20 mg/kg (Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014).
• «Sin TACC» en Argentina lleva un logo oficial y un límite de 10 mg/kg.
• «Sin lactosa» no significa «sin leche»: el producto puede conservar proteínas lácteas, que son las que causan la alergia a la leche.

Tabla rápida por país

Productos sin envasar y restaurantes

En la UE, panaderías, bares y restaurantes también deben informar de los 14 alérgenos aunque no haya etiqueta (en España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015). Puede ser por escrito o de palabra, pero tienes derecho a preguntar. En otros países la obligación varía, así que conviene llevar una tarjeta de alergias en el idioma local.

Errores frecuentes

1. Leer solo la frase «Contiene». En la UE ese resumen no es obligatorio si el alérgeno ya está destacado en la lista.
2. Confiar en el frontal del envase. Reclamos como «natural» o «vegetal» no dicen nada sobre alérgenos.
3. Olvidar los multipacks. A veces la etiqueta completa solo está en el envase exterior.
4. No revisar tras un cambio de diseño. Un envase nuevo suele indicar una receta nueva.

Cuándo buscar ayuda urgente

Si tras comer aparecen dificultad para respirar, hinchazón de labios o garganta, mareo o desmayo, usa el autoinyector de adrenalina si lo tienes prescrito y llama al número de emergencias (112 en España, 911 en México, 107 o 911 en Argentina según la zona). Para cualquier duda sobre qué evitar, la referencia es tu alergólogo.

Cómo te ayuda IngrediLens

IngrediLens lee la etiqueta con la cámara (o desde una foto, un texto escrito o un código de barras) y resalta los alérgenos que tú elijas, además de las frases de tipo «puede contener». Funciona en español, inglés, portugués, alemán, francés e italiano, así que también sirve con productos importados. La versión gratuita incluye dos filtros; Premium añade filtros ilimitados, perfiles familiares y más. Tus datos se quedan en el dispositivo y no hace falta crear una cuenta. No es un dispositivo médico y puede pasar algo por alto: comprueba siempre el envase.