Latte nascosto: siero, caseina e gli altri nomi
In breve: Il latte può comparire come caseina, caseinati, siero di latte, lattosio, burro, panna o latte in polvere. L’allergia alle proteine del latte vaccino (APLV) e l’intolleranza al lattosio sono diverse: un prodotto senza lattosio contiene ancora proteine del latte. Il Regolamento UE 1169/2011 impone di evidenziare il latte.
Il latte si trova in moltissimi prodotti: salumi, pane in cassetta, patatine, preparati per sughi, spezie. Con un'allergia alle proteine del latte vaccino (APLV), negli adulti o nei bambini, bisogna leggere con attenzione. Inoltre l'allergia viene spesso confusa con l'intolleranza al lattosio, con conseguenze concrete al supermercato.
Allergia o intolleranza: la differenza
Allergia alle proteine del latte: il sistema immunitario reagisce alla caseina o alle sieroproteine. Anche piccole quantità possono bastare, con reazioni che vanno dall'orticaria all'anafilassi. Le proteine del latte vanno evitate, tracce comprese se lo indica il medico.
Intolleranza al lattosio: manca o è ridotta la lattasi, l'enzima che scinde lo zucchero del latte. Il lattosio digerito male provoca gonfiore o diarrea. È fastidioso, ma non è una reazione immunitaria, e molte persone tollerano piccole quantità.
Al supermercato ricorda: «senza lattosio» non significa «senza latte». Latte, yogurt delattosati e formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, naturalmente privo di lattosio, contengono comunque proteine del latte.
Cosa impone il Regolamento UE 1169/2011
«Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)» sono tra i 14 allergeni e vanno evidenziati. Se il termine non rimanda chiaramente al latte, come «siero» o «caseina», l'origine deve essere esplicita: «siero (di latte)», «proteine del latte». Sono esentati solo il siero usato per distillati e il lattitolo.
Ingredienti che contengono latte
| Termine | Spiegazione |
|---|---|
| Siero, siero in polvere, sieroproteine | Parte liquida del latte |
| Caseina, caseinati (di sodio, di calcio) | Principale proteina del latte |
| Lattosio | Zucchero del latte |
| Lattoalbumina, lattoglobulina | Proteine del siero |
| Burro, grasso del latte, burro chiarificato, ghee | Grasso del latte |
| Panna, crème fraîche, mascarpone | Latticini |
| Ricotta, yogurt, kefir, latticello | Latticini |
| Latte scremato o intero in polvere | Latte disidratato |
| Formaggi, anche di capra e pecora | Latticini |
Termini che non sono latte
- Acido lattico (E270), lattati (da E325 a E327): di norma senza latte
- Burro di cacao: grasso vegetale
- Latte di cocco, bevande di mandorla, avena, soia: vegetali (attenzione ad altri allergeni)
- Burro di arachidi: niente latte, ma arachidi
Sono comunque un buon motivo per leggere tutta l'etichetta: il latte potrebbe esserci altrove.
Dove il latte sorprende
- Prosciutto cotto, würstel e salumi (proteine del latte o lattosio come legante)
- Pane in cassetta, brioche, prodotti da forno
- Patatine aromatizzate, purè in fiocchi, preparati per sughi
- Alcune margarine (con siero o latticello)
- Cioccolato fondente (spesso con dicitura sulle tracce)
- Farmaci e integratori, che possono contenere lattosio come eccipiente (chiedi al farmacista)
Latte di capra, pecora, asina
Con l'allergia al latte vaccino molte persone reagiscono anche al latte di capra o di pecora, con proteine molto simili. Prova un'alternativa solo con il parere del medico. Per un lattante allergico la scelta della formula adatta spetta al pediatra.
Scegliere un'alternativa al latte
- Altri allergeni: le bevande di mandorla, avena, soia o lupino contengono ciascuna un allergene principale. La bevanda d'avena può contenere glutine se non è etichettata senza glutine.
- Nutrienti: il latte vaccino apporta calcio, iodio e proteine. Le bevande vegetali sono a volte arricchite, a volte no. Per un bambino valuta la scelta con il pediatra o un dietista.
- Denominazione: nell'UE un prodotto solo vegetale in genere non può chiamarsi «latte», da qui «bevanda». Il «latte di cocco» è una denominazione tradizionale e non contiene latte vaccino.
- «Vegano» non è un'indicazione sugli allergeni: un prodotto vegano può riportare tracce di latte se prodotto sulle stesse linee.
Sicurezza
Ai segni di una reazione allergica grave usa l'autoiniettore di adrenalina e chiama il 112 (144 in Svizzera).
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Scarica dall’App StoreDomande frequenti
Il latte senza lattosio va bene per chi è allergico al latte?
No. I prodotti senza lattosio contengono comunque le proteine del latte che causano l'allergia.
L'acido lattico contiene latte?
No. L'acido lattico (E270) oggi si ottiene soprattutto per fermentazione di materie prime vegetali. Anche burro di cacao e latte di cocco non sono latte.
Che differenza c'è tra allergia al latte e intolleranza al lattosio?
L'allergia è una reazione del sistema immunitario alle proteine del latte e può essere grave. L'intolleranza è una carenza di lattasi: lo zucchero del latte viene digerito male e causa disturbi intestinali.
Con l'allergia al latte vaccino posso bere latte di capra?
Spesso no, perché le proteine sono molto simili. Provalo solo dopo averne parlato con l'allergologo.
