Soia nascosta: lecitina, PVT e gli altri nomi
In breve: La soia può comparire come lecitina di soia (E322), proteine di soia, tofu, miso, tempeh, edamame o salsa di soia, e si nasconde in cioccolato, prodotti da forno, salumi e sostituti della carne. Alcuni derivati molto raffinati sono esentati dall’etichettatura. Chi è allergico al polline di betulla può reagire alla soia: parlane con il medico.
La soia è uno degli ingredienti più versatili dell'industria alimentare: fonte di proteine, emulsionante, addensante, sostituto della carne. Per questo compare in cioccolato, prodotti da forno, salumi e piatti pronti. Con un'allergia alla soia, leggere l'elenco ingredienti è indispensabile.
Cosa impone il Regolamento UE 1169/2011
«Soia e prodotti a base di soia» sono tra i 14 allergeni e vanno evidenziati, anche quando la soia è usata solo come additivo: «emulsionante: lecitine (soia)», «proteine di soia».
Esenzioni dell'allegato II:
- olio e grasso di semi di soia raffinato
- tocoferoli misti naturali (E306), D-alfa-tocoferolo naturale e tocoferolo acetato derivati dalla soia
- oli vegetali derivati da fitosteroli ed esteri di fitosterolo a base di soia
- estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di soia
Secondo la valutazione dell'EFSA questi prodotti contengono così poche proteine da essere stati esentati dall'etichettatura. Se reagisci in modo molto forte, parlane con l'allergologo.
Ingredienti che contengono soia
| Termine | Spiegazione |
|---|---|
| Lecitina di soia, lecitine (soia), E322 da soia | Emulsionante |
| Proteine di soia, proteine isolate di soia | Proteine aggiunte |
| Proteine vegetali testurizzate (PVT), soia granulare | Sostituto della carne |
| Farina di soia | Ingrediente da forno |
| Tofu, tempeh, yuba | Prodotti di soia |
| Miso, natto | Soia fermentata |
| Salsa di soia, shoyu, tamari | Salse (spesso con frumento) |
| Edamame | Fagioli di soia giovani |
| Bevanda di soia, yogurt di soia | Alternative al latte |
| Proteine vegetali idrolizzate | Possono derivare dalla soia, da indicare |
Dove la soia sorprende
- Cioccolato e dolciumi: lecitina di soia come emulsionante
- Pane e prodotti da forno: farina di soia in alcuni miglioratori
- Salumi, hamburger industriali: proteine di soia come legante
- Prodotti vegetariani e vegani: spesso a base di soia
- Cucina asiatica e salse: salsa di soia, miso, salsa hoisin
- Barrette e polveri proteiche
- Dadi e insaporitori
Soia e polline di betulla
L'allergia al polline di betulla è diffusa soprattutto nel Nord Italia e in Europa centrale. Una proteina della soia (Gly m 4) somiglia all'allergene principale della betulla. Le autorità sanitarie europee hanno segnalato che chi è allergico alla betulla può reagire a prodotti di soia poco lavorati, come bevande o proteine in polvere, a volte in modo grave. Se sei allergico alla betulla e vuoi consumare molta soia, parlane prima con l'allergologo.
Soia e arachidi
Soia e arachidi sono entrambe legumi. Essere allergici all'una non significa automaticamente esserlo all'altra. Se evitare anche soia, lupini o piselli è una domanda da fare al medico.
Evitare la soia nella vita di tutti i giorni
- Cioccolato: alcune tavolette usano lecitina di girasole invece di quella di soia. Controlla comunque la dicitura sulle tracce.
- Pane: al forno chiedi quali miglioratori vengono usati; la farina di soia è comune senza comparire nel nome del pane.
- Sostituti della carne: molti sono a base di soia, altri di pisello, grano (seitan) o lupini. Con allergie a più legumi, leggi con attenzione.
- Cucina asiatica: salsa di soia, miso e tofu sono ingredienti di base. Al ristorante chiedi piatti senza salsa di soia (attenzione, la salsa di pesce contiene un altro allergene).
- Cosmetici e farmaci: l'olio di soia (INCI: Glycine Soja Oil) si trova anche nei prodotti per la pelle. Per i farmaci chiedi al farmacista degli eccipienti.
- Latti speciali per lattanti: le formule a base di soia non sono un sostituto per l'allergia al latte senza indicazione del pediatra.
Sicurezza
Ai segni di anafilassi usa l'autoiniettore di adrenalina e chiama il 112 (144 in Svizzera).
Come ti aiuta IngrediLens
Con il filtro «soia», IngrediLens cerca soia, lecitina di soia, proteine di soia, tofu, miso, tempeh, edamame e altri termini nell'elenco ingredienti, e segnala a parte le tracce. Poiché legge etichette in sei lingue, aiuta anche con i prodotti asiatici importati con etichetta in inglese. Scansiona con la fotocamera, carica una foto, digita il testo o usa il codice a barre. I dati restano sul dispositivo. IngrediLens non è un dispositivo medico e può sbagliare: leggi sempre la confezione.
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Inquadra la lista ingredienti con la fotocamera dell’iPhone: IngrediLens evidenzia gli allergeni che hai scelto e le diciture “può contenere”. Gratis per iniziare, senza account, i tuoi dati restano sul dispositivo.
Scarica dall’App StoreDomande frequenti
La lecitina di soia va segnalata?
Sì. È un derivato della soia e va evidenziata, ad esempio «emulsionante: lecitine (soia)».
L'olio di soia raffinato è un problema?
L'olio di soia completamente raffinato è esentato dall'etichettatura perché quasi privo di proteine. Chiedi al medico se devi evitarlo.
Perché alcuni allergici alla betulla reagiscono alla bevanda di soia?
Una proteina della soia somiglia all'allergene principale del polline di betulla. I prodotti poco lavorati, come bevande di soia o proteine in polvere, possono quindi dare reazioni.
La salsa di soia contiene sempre soia?
Sì, e quella classica contiene spesso anche frumento. Il tamari è spesso senza frumento, ma non sempre: leggi l'etichetta.
