Soja oculta en etiquetas: lecitina, proteína vegetal y más
En resumen: La soja (soya en México) puede aparecer como lecitina de soja (E322), proteína vegetal texturizada, tofu, miso, tempeh, edamame o salsa de soja. Está en panes, chocolates, embutidos y muchos productos veganos. En la UE algunos derivados muy refinados, como el aceite de soja totalmente refinado, están exentos del etiquetado de alérgenos.
La soja (o soya, como se dice en México) está en una enorme cantidad de alimentos procesados porque es barata, aporta proteína y funciona como emulsionante. Por eso, para una persona alérgica, es uno de los alérgenos más difíciles de evitar.
Nombres que indican soja
- Soja / soya, habas de soja, harina de soja, sémola de soja.
- Proteína de soja, aislado o concentrado de proteína de soja.
- Proteína de soja texturizada (PST o «carne de soja»).
- Lecitina de soja (E322).
- Bebida de soja («leche de soja»), postres de soja.
- Tofu, tempeh, yuba, natto, miso, edamame.
- Salsa de soja, shoyu, tamari, teriyaki.
- Proteína vegetal hidrolizada o proteína vegetal (si no se indica la fuente).
- Aceite de soja (el totalmente refinado está exento en la UE).
- Tocoferoles y fitosteroles de soja (también exentos en la UE).
Dónde suele esconderse
| Producto | Cómo aparece |
|---|---|
| Chocolates, galletas, bollería | Lecitina de soja |
| Embutidos, hamburguesas, salchichas | Proteína de soja |
| Platos vegetarianos y veganos | Tofu, PST, bebida de soja |
| Salsas y caldos | Salsa de soja, proteína hidrolizada |
| Pan de molde | Harina de soja |
| Margarinas | Aceite o lecitina |
| Comida asiática | Miso, shoyu, edamame |
| Suplementos y batidos de proteína | Aislado de soja |
Lo que dice la normativa sobre exenciones
El anexo II del Reglamento 1169/2011 exime de declarar como alérgeno:
- El aceite y la grasa de soja totalmente refinados.
- Los tocoferoles naturales mixtos (E306) y sus derivados obtenidos de soja.
- Los fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites de soja.
- El éster de estanol vegetal producido a partir de esteroles de soja.
Son exenciones legales basadas en que el procesado reduce la proteína al mínimo. Algunas personas muy sensibles prefieren evitarlos; sigue lo que te indique tu alergólogo.
Cómo se declara según el país
- UE: destacada en la lista de ingredientes («lecitina de soja»).
- México: la soya está entre los alimentos que deben declararse en la leyenda «Contiene:» de la NOM-051.
- Argentina: la soja figura en la lista de alérgenos del Código Alimentario y se declara con «Contiene…».
- EE. UU.: «Contains: soy» o «lecithin (soy)».
Soja y otras legumbres
Tener alergia a la soja no implica necesariamente alergia a otras legumbres como el cacahuete, el guisante o el garbanzo, pero existen reacciones cruzadas en algunas personas. Solo un alergólogo puede valorarlo con pruebas.
Una curiosidad: la proteína de guisante se usa cada vez más en productos veganos como alternativa a la soja. No está en la lista de 14 alérgenos de la UE, así que aparece en los ingredientes pero no destacada.
Productos veganos y «sin leche»
Muchas alternativas vegetales a la leche, el yogur o la carne se elaboran con soja. Si sustituyes lácteos por motivos de alergia a la leche y además eres alérgico a la soja, revisa cada producto con atención.
Si aparece una reacción
Ante dificultad para respirar, hinchazón de labios o garganta o mareo, usa el autoinyector de adrenalina si lo tienes prescrito y llama a emergencias (112 en España, 911 en México, 107 o 911 en Argentina según la zona).
Consejos prácticos
- Restaurantes asiáticos: la salsa de soja está en marinados, salteados y aliños que no parecen llevarla.
- Productos «fit» y proteicos: barritas y batidos suelen usar proteína de soja.
- Embutidos y carne picada preparada: la proteína de soja es frecuente como ingrediente.
- Fórmulas infantiles de soja: solo con indicación del pediatra.
Cómo te ayuda IngrediLens
Con el filtro de soja, IngrediLens detecta en la etiqueta términos como lecitina de soja, PST, shoyu, tofu o soy, y resalta también las frases «puede contener», en seis idiomas. Funciona con la cámara, una foto, texto escrito o código de barras, sin cuenta y con los datos en tu dispositivo. No es un dispositivo médico: comprueba siempre el envase.
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Descargar en el App StorePreguntas frecuentes
¿La lecitina E322 siempre es de soja?
No. Puede proceder de soja, girasol, colza o huevo. En la UE, si es de soja, debe indicarse «lecitina de soja» y destacarse.
¿El aceite de soja provoca alergia?
El aceite y la grasa de soja totalmente refinados están exentos de declararse como alérgeno en la UE porque el refinado elimina casi toda la proteína. El aceite prensado en frío no está exento. Consulta a tu alergólogo.
¿«Proteína vegetal» puede ser soja?
Sí. En la UE el origen debe indicarse si es soja; en productos de otros mercados puede aparecer solo como «proteína vegetal».
¿Soja y soya son lo mismo?
Sí. «Soja» se usa en España y Argentina; «soya» es habitual en México y otros países de Latinoamérica.
